E' arrivata nella nostra enoteca di Lauria e nel nostro negozio online la pasta di gragnano del Pastificio Faella di Gragnano. Le confezioni sono da 1 Kg e sono disponibili diversi formati.

• Rigatoni
• Mezzi Rigatoni
• Paccheri
• Pennoni
• Penne a Candele
• Bucatini
• Pasta Mista

Nuovi prodotti dai Conti Serego Alighieri, discendenti del poeta Dante.

Crema di Marroni gr 340
Si ottiene artigianalmente da castagne sbucciate unite a zucchero e cotte fino a zucchero e cotte fino a raggiungere una consistenza morbida e spalmabile. Come tradizione, la crema viene profumata con delicata vaniglia.

Confettura Extra di Ciliegie gr 340
Si ottiene artigianalmente da ciliegie denocciolate unite a zucchero e portate a giusta consistenza. Di gusto delicato, è facilmente spalmabile con bei pezzi di frutta; è particolarmente adatta alla preparazione di dolci e crostate.

Il salumificio Sapori di Castelluccio si trova in Basilicata e produce salumi nel rispetto della tradizione castelluccese. La Salsiccia Dolce viene prodotta insaccando in budello naturale l'impasto composto da tagli selezionati di carni provenienti da suini italiani allevati nel territorio del Parco Nazionale del Pollino con l'aggiunta di Peperone di Senise IGP e finocchietto selvatico oltre alla giusta quantità di sale. La stagionatura dura circa 30 giorni. Non sono presenti nè conservanti nè coloranti, a garanzia del rispetto della ricetta tradizionale. La forma tipica è quella di ferro di cavallo, il peso varia dai 150 ai 400 grammi. La Soppressata, invece, è prodotta sempre insaccando in budello naturale l'impasto composto da tagli scelti di carni provenienti da suini allevati nel Parco Nazionale del Pollino, con l'aggiunta di sale e pepe nero in grani. La stagionatura della soppressata è di circa 60 giorni. Non sono presenti conservanti, coloranti o additivi.

Quest'anno, per la Pasqua 2009, abbiamo disponibili le Colombe Pasquali della Pasticceria Scarpato di Villafranca (VE). Potete scegliere tra Colomba Classica Coccinella, Colomba allo Yogurt con Fragola, Colomba Farcita al Cioccolato, Colomba Offella Pasquale e Colomba allo Yogurt e Mirtilli. A breve, nella nostra enoteca online, saranno disponibili altre tipologie di colombe dell'azienda Virginia.

Da un produttore lucano, Masseria Cozzi a Lauria, arriva il Patè di Tartufo Nero. Disponibile in vasetta da 90 gr. in 2 tipologie differenti: Patè di tartufo Nero Ordinario e Patè di Tartufo Nero Pregiato con noci ed entrambi in olio extravergine di oliva. Su richiesta sono disponibili anche tartufi interi, per un preventivo contattaci.

La "Festa della Bandiera", a Morano Calabro (CS), dal 31 maggio al 2 giugno, si arricchisce, quest'anno, di una inedita iniziativa eno-gastronomica. "Stoccu e patane alla muranisa", cucinati secondo la tradizione di casa Mastrascusa, potranno essere degustati nel giardino di via Vigna della Signora al ritmo di folk and soul e dei versi in vernacolo recitati dal maestro Giuseppe Maradei. L'idea, del creativo Luciano Mastrascusa, che ha coinvolto la famiglia e gli amici per dare vita alla tre giorni cultural culinaria, si propone di ricercare una cucina tipica non soltanto nel nome dei prodotti ma anche nella loro essenza fondamentale. Ricostruendo e illustrando (anche attraverso appositi pannelli) la filiera del merluzzo più pregiato: Gadus morhua. Le cui pezzature, selezionate direttamente dall'importatore, sono mediamente di un chilo e tre quarti. Spugnate per circa tredici giorni, con ventiquattro cambi d'acqua. Lo stocco viene cucinato, secondo la tradizione Mastrascusa, in tegame di rame su fuoco a legna per circa un'ora e quarantacinque minuti con olio extravergine di olive biologico della Tenuta Bonfalà Medici, olive nere secche colte da olivi secolari non concimati nei tenimenti di contrada Mangioppo di Morano. Con aggiunta di pepe rosso dolce e peperoni secchi e alloro degli orti moranesi. Una volta pronto, ciò che sarà possibile "assaporare" con tutti i sensi, a Morano sarà non solo lo "stoccu", lo stoccafisso di origine norvegese (merluzzo artico), molto utilizzato nei paesi di collina e di montagna, per la sua capacità di resistere al tempo una volta essiccato. Nel giardino del centro antico moranese si potranno, infatti, annusare i profumi di un borgo d’altri tempi e scoprire la ritualità della preparazione - che avviene con una tempistica "very slow food" - di un "piatto unico", il piatto per antonomasia a Morano, imparandone i più remoti segreti. E tanto per non sottovalutarne la portata (a Morano lo "stoccu" è una vera e propria istituzione), sua Maestà non si farà mancare il compagno di gusto: il vino (IGT, Falanghina Beneventana bianco oppure Val di Neto rosso), proposto anch'esso in tutte le sue sfaccettature, servito - rigorosamente in calici da degustazione -, riverito e spiegato dai sommellier della Compagnia del Cavatappi. Il tutto mentre in sottofondo due musici e un cantore allieteranno con musica folk o altro a richiesta, coinvolgendo in stornelli chi intende cimentarvisi. Versi in vernacolo moranese, tratti dalla raccolta di canti popolari di Vincenzo Severini e passi de “Lo Calascione Scordato”, poemetto in dialetto calabro napoletano, composto da Domenico Bartolo intorno al 1740 a Morano, guideranno, questi ultimi attraverso la voce dell'attore Maradei, i "degustatori" di stocco, patate silane e pane casereccio del Pollino, in sapori e ambienti che faranno rivivere, al pari dello sventolio delle bandiere della festa, un moto temporale degno del migliore "ritorno al passato". Ma presentare una tale prelibatezza, di serata e di piatto, è poca cosa rispetto all'emozione di viverla di persona. Se volete saperne di più: Luciano Mastrascusa 328.67.25.631

Dal 15 al 24 marzo 2008 a Lauria PZ avrà luogo Mangia [e bevi] come parli! Dieci giorni alla ricerca dei sapori perduti. La riscoperta di tradizioni e sapori enogastronomici del passato per una rivalutazione del territorio e della sua storia in un'ottica concreta di turismo sostenibile; questo è quanto si ripropongono alcuni giovani imprenditori laurioti promotori di questo circuito e presso le cui attività commerciali sarà possibile degustare quegli antichi sapori. L'evento è patrocinato dalla Comunità Montana del Lagonegrese. Menù completo a partire da 15 Euro!!!
Partecipano a questa manifestazione esclusivamente:

• Ristorante Lo Zodiaco - Via XXV Aprile - 0973.823399 mappa
• Ristorante Vecchio Cinema - Largo Plebiscito - 0973.823182 mappa
• Macelleria Limongi - Contrada Rosa - 0973.821360 mappa
• Enoteca La Compagnia del Cavatappi - Via Caduti del VII Settembre - 0973.62014 mappa

Si consiglia la prenotazione.

Dove:

Lauria (PZ) - Per Info: 0973 626107

Menù

Ristorante Lo Zodiaco

Ristorante Vecchio Cinema

Menu 1 Euro 25,00 Spiedini di Salsiccia, soppressata e prosciutto marinato; Purè di patate e baccalà, bocconcini di baccalà dorato e fritto; Polenta con Zift (soffritto di maiale e zafferano rosso), acqua salata e baccalà; Cosciotto di castrate al forno; Broccoletti skiuppittiati (saltati in padella); Baccalà e patate a zuppa dolce; Vino bianco e rosso, acqua, caffè. Menu 2 Euro 25,00 Carpaccio di prosciutto, rucola e pecorino; frittatine di verdure campestri; patate e peperoni soffritti; Ravioli di ricotta, porcini e ricotta salata; cavatelli verza e salsiccia; Pollo ruspante ripieno; Patate fritte; Brasciole (involtini di maiale); Zuppa di cicorie di campo e patate; Torta di frutta secca; Vino rosso Aglianico, vino bianco, acqua di Monticchio, caffè brasiliano. Menu 3 Euro 15,00 Affettato di salumi del Salumificio Limongi; Fusilli al ragù di capra; Trippa, gliummariddi con patate; Pollo con patate fritte; Vino e bibite.

Menu (periodo dal 15 marzo al 25 marzo) Euro 25,00 Antipasto del Pollino (Prodotti Tipici); Rascatieddi cu Zift (Aglio, olio, peperone crusco macinato) o Lagane e fagioli; Agnello alla brace con patate o Salsiccia ai ferri con broccoli; Frutta di stagione; Dessert del giorno; Aglianico, acqua, vino. Menu di Pasqua e Pasquetta Euro 35,00 Carosello di affettati lucani sottolio del Pollino e formaggio di Moliterno; Ravioli di ricotta; Malfatti Monte Sirino; Capretto alla brace; Arrosto ai funghi porcini; Contorni misti; Frutta di stagione; Dessert del giorno; Aglianico, acqua, caffè.

Riparte il nuovo Contest della Compagnia del Cavatappi: dopo le 3 Casse di Birra Menabrea, mettiamo in palio un profumatissimo e gustosissimo Prosciutto di Parma da 10 Kg circa, simile a quello che potete vedere nelle foto allegate a questo post, oltre alcuni premi di consolazione. La partecipazione, come consuetudine, è aperta a tutti i possessori di Blog che scriveranno un post che promuova questo contest e contenga almeno un paio di link diretti verso il nostro sito, ti suggeriamo di usare queste parole chiavi. La Compagnia del Cavatappi è un'azienda che ha scelto di utilizzare questo metodo promozionale per meglio posizionarsi nel Web. Per partecipare è necessario, dopo aver scritto il post, lasciare un commento in cui scegliete un numero compreso tra 1 e 90. Più persone possono scegliere lo stesso numero: colui che lo avrà scelto per primo si aggiudicherà il Prosciutto, mentre gli altri si aggiudicheranno, come consolazione, una cassa da 6 bottiglie di vino a scelta tra l'Aglianico del Vulture Eubea o il Morellino di Scansano Santa Maria Frescobaldi. I prodotti saranno spediti su tutto il territorio nazionale senza alcun costo aggiuntivo: E' possibile partecipare entro la mezzanotte di venerdì gennaio 2008. Riceveranno il prosciutto e/o il vino coloro che avranno scelto come numero il 1° estratto sulla Ruota Nazionale di sabato 5 gennaio 2008. Se avete domande da farmi sono a disposizione. Buon appetito!!! AGGIORNAMENTO del 20/11/2007 ore 11:40 Sono ammessi a partecipare al contest tutti i blog, anche quelli appena creati ma se, nel momento della chiusura del contest, non avranno dimostrato una costante attività , saranno eliminati. AGGIORNAMENTO del 04/12/2007 ore 11:00 A nostra discrezione, l'aggiudicatario del prosciutto potrebbe aggiudicarsi anche qualche prodotto aggiuntivo in base alla qualità dell'articolo scritto, dei link inseriti, ecc. Ho infatti notato che, e non potrebbe essere altrimenti, la maggior parte dei post è scritto al solo scopo di partecipare al contest e vincere il prosciutto. Ciò non ci invoglia ad organizzarne e/o sponsorizzarne altri in futuro come, per es., Winter Slice organizzato da Andrea Aopletal.

Da pochi giorni abbiamo introdotto nel nostro catalogo la Pasta di Gragnano, come al solito sono stato il primo della compagnia ad assaggiarla. Vi propongo quindi una ricetta per preparare i Fusilli lavorati a Mano. Ingredienti:

• 400 g di fusilli fatti a mano;
• sale e pepe quanto basta;
• 1 cipolla;
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
• alcune foglie di basilico fresco;
• 1 Kg di passata di pomodoro;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 200 g di ricotta di fuscella.

In un tegame versate l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fate appena indorare il tutto. Subito dopo versate la passata di pomodoro che farete cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. A fuoco spento salate e aggiungete il basilico. A parte avrete, nel frattempo, fatto cuocere i fusilli in abbondante acqua salata per 33 minuti. Sempre a parte avrete, in una scodella, stemperato la ricotta aggiungendo salsa per quanto basta per formare una crema. Versate nella scodella i fusilli appena colati e mescolate il tutto. Servite in tavola avendo cura di aggiungere nei piatti ancora qualche cucchiaio di salsa che avrete lasciato da parte, parmigiano, pepe e qualche foglia di basilico crudo. Da leccarsi i baffi!!! E voi conoscete qualche altra ricetta per cucinare i fusilli fatti a mano? E che vino abbinereste?

Sono orgoglioso che ad aggiudicarsi il 3° Premio Cucina Mediterranea sia stato il mio concittadino Alessandro Specchia dell'Istituto Cataldo Agostinelli di Ceglie Messapica (BR). Alessandro ha preceduto, nell’ordine, il campano Salvatore Scoppetta dell’IPSSAR di Nocera Inferiore (SA); il siciliano Domenico Belfiore dell’IPSSAR di Giarre (CT); il lucano Pio Michele Zannella dell’IPSSAR di Melfi ed il calabrese Massimo Tassone dell’Istituto di Serra San Bruno (VV). Il piatto che ha conquistato la giuria presieduta da Gian Paolo Belloni (Executive chef Zeffirino - Ambasciatore della cucina italiana nel mondo) e composta da Lamberto Sposini (giornalista), Gianluigi Zenti (amministratore delegato Academia Barilla), Salvatore de Riso (membro dell'Accademia maestri pasticcieri italiani) e Antonio Vacca (nutrizionista) è stato Cicerchie con cozze nere e cavatelli freschi. Il cuoco cegliese, nuovo ambasciatore della cucina mediterranea nel mondo, si è aggiudicato uno stage del valore di 15mila euro da svolgersi presso l’Accademia Barilla. Ringrazio tutti i nostri clienti che hanno risposto all'invito a votare per Alessandro.