Brecciato Castel del Monte Rosso Biodinamico Ognissole

Brecciato è un vino Castel del Monte Rosso Biodinamico dell'azienda Ognissole, prodotto a ridosso delle colline dell’Alta Murgia a un’altitudine da 250 a 350 m slm, nell'agro di Canosa di Puglia. Il terreno è calcareo, leggermente argilloso, ciottoloso e tendenzialmente siccitoso.

La produzione avviene tramite vendemmia manuale in piccole cassette con attenta selezione dei grappoli, diraspatura e ulteriore selezione su tavolo di cernita.

Avvio spontaneo della fermentazione grazie ai lieviti indigeni. Lunga macerazione delle bucce con frequenti rimontaggi e controllo della temperatura a 26° C. Pressatura soffice delle vinacce e affinamento in contenitori di acciaio.

Vino dal colore rosso rubino intenso con tenui sfumature violacee. Sentori di marasca e di ciliegia matura. Secco ma vellutato, piacevolmente tannico, con spiccato gusto di frutti rossi di sottobosco.

Si abbina a piatti al forno, carni rosse, formaggi stagionati.