Dolce Rosalia

Dolce Rosalia Giancarlo Ceci. Moscato di Trani bianco da agricoltura biologica. Raggiunto un appassimento naturale degli acini sulla pianta, si procede alla raccolta graduale di essi. Si protrae per alcune settimane a partire dalla seconda decade di settembre. La fermentazione alcolica viene avviata in acciaio, alla temperatura controllata di 20°C, per poi proseguire in barriques di rovere francese e bloccata al livello desiderato di equilibrio tra grado alcoolico e concentrazione zuccherina. Affinamento in barriques alla temperatura di 16°C con periodici batonnage.