Le Passanti 2011 Cantele

Le uve, raccolte in apposite piccole casse dove i grappoli sono adagiati in singolo strato, vengono sottoposte ad appassimento in fruttaio a temperatura ed umidità controllata. Dopo circa 2 mesi gli acini appassiti vengono pressati ottenendo un mosto denso e dolce che fermenta molto lentamente per alcune settimane prima in piccoli recipienti di acciaio, poi in barriques.

Affina non meno di 2 anni in legno, poi in acciaio e in bottiglia.

Un vino particolarissimo che continua ad evolvere e stupire per la sua capacità di invecchiamento.